Les avis d'un parigot informaticien quinquagénaire
restaurant Michel Bras à Laguiole (12210)
3 étoiles au Michelin
Route de
l'Aubrac - 12210 Laguiole - 05.65.51.18.20
21/09/2010
Sur les quelques restaurants de haute volée où je suis allé, Bras a une
place à part. Situé au bout du monde loin de toute concentration
urbaine et pas même en bord de route, on jouit de son site d'une vue
sur l'Aubrac de toute beauté. L'accueil y est à la fois simple et
classieux. Dès notre arrivée en cette soirée de septembre, nous somme
invités à prendre place dans l'immense salon destiné à l'apéro d'où
l'on aperçoit l'Aubrac sur 3 côtés en même temps.
Nous sommes dans un lieu résolument moderne, ce qui n'est pas pour nous
déplaire. Vue
à travers la baie vitrée du salon
Pendant que nous y dégustons notre apéritif non alcoolisé à un prix à
tomber (moins de 10€) pour un trois étoiles, un serveur vient nous
apporter la carte. Nous optons pour le menu à 111€ mais nous demandons
au garçon si nous pouvons y associer le fameux gargouillou
qui n'en fait pas partie. Renseignement pris auprès de sa hiérarchie,
il nous répond que oui mais qu'on nous comptera peut être un
supplément. Adopté !
On nous fait passer ensuite dans la salle à manger, d'un style moderne
également, non sans nous être retournés vers la cuisine qui est visible
du couloir que nous traversons.
Mais en septembre la nuit tombe vite et nous ne pourrons guère
apercevoir l'Aubrac derrière la grande baie vitrée qui s'étend sur
toute la longueur de la pièce.
Ayant anoncé au serveur que nous choisirons notre vin au verre plutôt
qu'en bouteille, nous n'aurons pas la chance de bavarder avec le
sommelier Sergio Calderon réputé sympatique. Mais nous n'avons pas été
déçu par les quelques verres commandés, tous à un prix très raisonnable
au demeurant.
Après nous avoir dotés d'un véritable laguiole qui nous tiendra
compagnie tout au long de ce repas puis nous avoir régalés
d'amuse-bouche, on nous apporte le fameux gargouillou composé de
dizaines de végétaux aux couleurs chatoyantes. Le
délicieux gargouillou
Nous avons bien fait de ne pas respecter le menu, c'est vraiment
délicieux.
Le repas se poursuit sur des filets de rouget poêlés, "glissés sur un
hachis d'herbes rares", puis sur un filet de boeuf de race Aubrac
accompagné de céleri rave et puis des fromages de l'Aubrac.
Le dessert arrive ensuite sous la forme d'une composition à base de
poire pochée.
Ensuite, avec les infusions, les "canailleries" seront bien sûr de la
partie, et
c'est comblés que nous quittons la table pour une addition
incroyablement douce pour ce genre d'endroit : 309€ à deux car on ne
nous a pas compté de supplément pour le gargouillou. Et comme si ce
n'était pas suffisant, on nous remet une boîte de délicieux gâteaux
maison croustillants que nous aurons plaisir à déguster une fois
rentrés dans la grisaille parisienne.
